2022年点茶课件（分享课）.pdfVIP

宋代点茶分享课 主讲人 ：徐志高 宋代 “点茶”非遗项 目 代表性传承人 浙江传忠国术研究院 副院长 茶文化历史 药用 食用 饮用 点茶起于唐末，盛于两宋。元代，民间已普遍采用散茶冲饮，而碾制 饼茶的饮法仅限于宫廷与上层社会。明代，散茶更为普及，点茶逐渐 徐 退出历史舞台。 志 高 主 讲 宋代点茶史料 （北宋 ）蔡襄 《茶录》上篇 （论茶 ） 色　茶色贵白。 茶的颜色以纯白为最好。然而饼茶大多用珍膏涂抹 而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之 在饼面上，所以出现了青、黄、紫、黑各式各样的 颜色。善于鉴别茶叶品质的人，就像专门看相的人 异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也， 不经意地看一下人的面色就会立刻看透那人的内在 隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未 本质一样。茶以那些内部纹理润泽的为最好，它表 之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明， 面的颜色及形态都不是重要的。点茶出黄白色沫饽 故建安人开试，以青白胜黄白。 的茶汤色泽昏暗浓重，青白色沫饽的茶汤色泽鲜艳 明亮，所以建安人鉴别茶，认为青白色的品质要胜 过黄白色的。 香　茶有真香。 茶本身具有天然的香味。在以前进奉朝廷的贡茶， 常把龙脑掺入茶膏里，想要增加茶的香气。建溪一 徐 而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安 带的人们制茶时，都不加香料，怕它夺去了茶叶本 民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际， 身的香味。如果在烹煮点茶的时候，再掺杂上各种 志 又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。 高 主 珍果香料，那对茶自身香味的侵夺就更厉害了。正