泡酸豇豆的做法.docVIP

PAGE PAGE 1 泡酸豇豆的做法 南方很多地方都有酸豇豆，可以直接吃，也可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线，因为各地口味不同，所以酸豇豆味道也不同，那么泡酸豇豆的做法大家知道吗 泡酸豇豆的做法 大家知道泡酸豇豆的做法吗皖南地区的酸豇豆偏咸，重庆四川的酸豇豆偏麻辣，云贵和广西地区的酸豇豆偏酸，无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减的多少而已，下面百科就来告诉大家泡酸豇豆的做法吧！ 1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。 2、检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。 3、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。 4、盐水的配制：用开水、食盐调配，水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。一饭碗水，大约配1汤匙盐。也就是约200毫升水配10克盐。 如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求。盐水配好后，要彻底晾凉才可用。 5、豆角不能有水：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。 6、装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。 把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了，到10天，酸味则更浓（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭）。 7、大约1周以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。 泡酸豇豆的注意事项 许多朋友都很爱吃酸豇豆，现如今市面上的酸豇豆的卫生不大让人放心，所以许多朋友都选择自己制作，但是酸豇豆的制作过程需要一个星期左右，并且注意事项非常多，下面百科就来为大家介绍泡酸豇豆的注意事项吧！ 1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。 2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。 3、坛沿水要经常添加。 4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。 5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。 6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。 酸豇豆怎么做好吃 好吃又方便快捷的酸鲜脆爽小菜“酸豇豆”食用时按自己的口味加点调料简单一拌，或是与其它的食材搭配都是一道美味的佳肴，可是酸豇豆怎么做好吃呢下面百科就来告诉大家酸豇豆怎么做好吃吧！ 酸豇豆炒鸡胗 原料：鸡胗、酸豇豆、红椒、青蒜、尖椒、色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、朝天椒。 做法： 1、鸡胗切片，酸豇豆、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。 2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。 3、加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豇豆。 4、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟加入青红椒。 5、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅 酸豇豆牛肉 原料：酸豇豆、牛肉末、泡椒、白糖。 做法： 1、将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。 2、如果豆角本身很咸，盐的用量就省了吧，肉末本身很干的话，可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀，这样口感会嫩滑一些。 3、炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用。 4、继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。 5、没有加盐，是因为豆角本身的盐味是不同的，如果口重的话，最后可以加一点酱油来调味，这样味道也很好。 酸豇豆的营养价值 酸豇豆是能直接食用的一种蔬菜加工食品，发酵适宜的酸豇豆清脆可口，颜色可人，适合佐餐，同时酸豇豆中营养丰富，含有大量乳酸菌，经常食用有益健康，可是酸豇豆的营养价值有哪些呢下面百科就来告诉大家酸豇豆的营养价值有哪些吧！ 豆角又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆，含有各种维生素和矿物质等，嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。 酸豇豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。 胃酸过多的人常吃泡菜，不但不