营养与食品卫生学.pptVIP

Company Logo 四、肥胖 身体质量指数（BMI）：BMI＝体重（kg）/身高（m）2 　　正常：18.5 ～23.9； 　　超重：24～27.9； 　　肥胖：≥28。 治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解；适当控制饮食；增加体力活动。 肥胖的膳食防治原则： （1）控制总能量摄入 （2）协调供能营养素比例 （3）增加富含膳食纤维的食物 （4）保证非热能营养素的充分供应 （5）适当限制钠盐摄入，防止水、钠潴留。 （6）调整饮食习惯 第四十六页，共八十八页，2022年，8月28日 Company Logo 第八单元 社区营养 一、膳食营养素参考摄入量 概念及内容 在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容。 　　1）平均需要量（EAR） 　　2）推荐摄入量（RNI） 　　3）适宜摄入量（AI） 　　4）可耐受最高摄入量（UL） 第四十七页，共八十八页，2022年，8月28日 Company Logo 二、营养调查与营养监测 1.概念 运用调查检验手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 2.营养调查内容及结果的分析评价 内容： 　　1.膳食调查 　　2.人体营养水平鉴定（生化检验） 　　3.人体测量 　　4.营养不足或过剩的临床检查 营养调查结果分析评价： 　　1.居民膳食营养素摄取量、膳食结构与食物来源、食物资源生产加工、供应分配、居民就餐方式习惯；人均动物性食品消费增长率或销售额可用于反映动物性蛋白质消费的增长速度；各类食品能量与动物性食品能量与膳食能量之比值，可反映居民膳食结构的变化；居民蛋白质、能量的摄取状况可以反映居民膳食的质和量在不同时期的变化情况。 　　 第四十八页，共八十八页，2022年，8月28日 Company Logo 二、营养调查与营养监测 2.居民营养状况与发育状况，营养相关疾病的种类、发病率、原因和发展趋 势，控制措施等；以及第二代发育趋势及原因分析。 　3.营养方面一些值得重视的问题 　4.人群中有倾向性的营养问题失调趋势，与特有的营养问题解决程度。 3.膳食调查方法 1.称量法（称重法） 2.查账法（记账法） 　3.询问法：膳食回顾法（24小时回顾法）、膳食史回顾法。 　4.化学分析法 　5.食物频率法 4.营养监测的分类 1.为制订保健和发展计划而进行的营养监测 　2.为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测 　3.为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测 第四十九页，共八十八页，2022年，8月28日 Company Logo 二、营养调查与营养监测 5.营养监测的资料来源与监测指标 1.社会经济状况资料 　　 人均收入＝实际收入/家庭人口数，人均收入增长率（%）＝[（第二年度人均收入－第一年度人均收入）/第一年度人均收入]×100% 　2.医疗保健（保健状况资料） 　　新生儿死亡率、婴幼儿母乳喂养率等。 　3.人群营养指标 第五十页，共八十八页，2022年，8月28日 Company Logo 三、合理膳食 1.膳食结构类型 （1）东方膳食模式：该膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅。 （2）经济发达国家膳食模式：该膳食模式以动物性食物为主，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。 （3）日本膳食模式：是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，以日本为代表。 （4）地中海膳食模式：该膳食模式以居住在地中海地区（意大利、希腊）的居民为代表。 2.中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔（2007年版） 《中国居民膳食指南》 　　1）食物多样，谷类为主，粗细搭配； 　　2）多吃蔬菜、水果和薯类； 　　3）每天吃奶类、大豆或其制品； 　　4）常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 　　5）食不过量，天天运动，保持健康体重； 　 第五十一页，共八十八页，2022年，8月28日 Company Logo 三、合理膳食 　6）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 　7）如饮酒应限量； 　8）吃新鲜卫生的食物 　9）三餐分配要合理，零食要适当； 　10）每天足量饮水，合理选择饮料； 《中国居民平衡膳食宝塔》 　 油脂类：不超过25克或30克； 　　食盐：不超过6g； 　　奶类及奶制品：300克； 　　豆类及豆制品：30～50克； 　　畜禽肉类：50～75克； 　　鱼虾类：50～100克； 　　蛋类：25～50克； 　　蔬菜类：300～500克； 　　水果类：200～400克； 　　谷类：250～400克。 第五十二页，共八十八页，2022年，8月28日 Company Logo 四、食品强化 1概念与目的 概念： 　　食品强化是指