养老院食堂食品安全管理七项制度.docxVIP

养老院食堂食品安全管理七项制度一、食品原料采购与库房管理制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食 品原料采购索证、索票要求。 2、所索取的相关证照、检验合格证明和进货记录由单 位食品安全管理人员妥善保存，保存期限不得少于2年，以 备查验。 3、不采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、 质量不新鲜的食品、原料；不采购无产地、无厂名、无生产 日期和保质期或标志不清、超过保质期限、无《食品生产许 可证》、《食品流通许可证》的食品。食品添加剂的采购应 执行进货验收管理制度。 4、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检 验合格证明，并做好记录。 5、各类食品及其原料要分类、分开摆放于货柜或货架 上，离地离墙10厘米以上。散装食品应盛装于容器内，加 盖密封并张贴标识。食品原料、食品添加剂食用遵循先进先 出、左进右出原则。 6、库（厨）房内应经常通风、防潮、防腐，防鼠、防 蝇、防虫设施应保证功能完好。 7、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 8、食品添加剂实行“五专”管理（即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。 二、从业人员健康检查、个人卫生制度 1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临 时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行进行健康检查和 食品安全知识培训，合格后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎