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第一章绪论
第一节食 品微生物学的特点及其食 品微生物学的研究对象
一 、概念 ：
1 微生物一是结构简单繁殖 分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。
2 食品微生物学一它是在普通微生物学的基础上，专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品
的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败
及疾病的传播，保证其安全性。
二、微生物的特点：
1 、生长繁殖 ：微生物具有极高的生长和繁殖速度。按 2 0 分钟繁殖一代，一昼夜繁殖7
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