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《食品化学》期末试
卷及答案 1
《食品化学》期末试卷一
抗氧化剂的作用机理是 [5] 或 [6] 。
乳浊液失稳表现为 [7] 、 [8] 和 [9] 。参加两亲性乳化剂使乳浊液稳定的机理是 [10] 。
每个水分子最多能够与 [11] 个水分子通过 [12] 结合，每个
水分子在 [13] 维空间有相等数目的氢键给体和受体。
发生美拉德反响的三大底物是 [14] 、 [15] 和 [16] 。
脂肪自动氧化是典型的 [17] 反响历程，分为链引发、链传递和链终止三步。油脂氧化主要的初级产物是 [18] 。
氨基酸依据 R 基团的极性可分为 [19] 和 [20] 。
三、单项选择
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