酒店厨房管理制度.pdfVIP

酒店厨房管理制度 为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序， 特制订本规定，请厨房负责人遵守执行。 一、厨房生产流程控制 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为 不同班组或岗位，要使其间每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生 产流程加以控制。 厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导， 随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产 性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程， 要求如下： 1