脂类食品营养学.pptxVIP

脂类食品营养学本章学习目的与要求学习脂类中脂肪,必需脂肪酸,多不饱和脂肪酸磷脂,胆固醇的性质及生理功能掌握脂类营养价值的评价方法认识脂类在人体营养和膳食中的重要作用和适宜摄入标准第一节 脂类的组成及其特征 分类含量 分布 生理功能脂肪甘油三酯 95﹪脂肪组织、血浆1、 储脂供能2、 提供必需脂酸3、 促脂溶性维生素吸收4、 热垫作用5、 保护垫作用6、 构成血浆脂蛋白类脂糖酯、胆固醇及其酯、磷脂5﹪生物膜、神经、血浆1、 维持生物膜的结构和功能2、 胆固醇可转变成类固醇激 素、维生素、胆汁酸等3、 构成血浆脂蛋白FA 甘油 FA 甘油 FAFAFAPiX脂类物质的基本构成甘油三酯 甘油磷脂(phosphoglycerides)X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等胆固醇酯 胆固醇 FA一、脂肪脂类是脂肪、类脂的统称、脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯(triglycerides,TG),其中甘油的分子比较简单, 而脂肪酸的种类和长短却不相同。类脂是指一类在某些理化性质上与脂肪类似的物 质,包括磷脂,胆固醇,脂蛋白等,它们是构成细胞膜 的重要成分也是合成人体类固醇激素的材料。脂肪的功能1、 储脂供能2、 提供必需脂酸3、 促脂溶性维生素吸收4、 热垫作用5、 保护垫作用6、 构成血浆脂蛋白饱和脂肪酸单价不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸多价不饱和脂肪