【拓展阅读】各地名菜的故事.pptx

各地名菜的故事拓展阅读 在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。东北菜小鸡炖蘑菇拓展阅读 清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。东北菜锅包肉拓展阅读 据说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住在农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。 湘菜剁椒鱼头拓展阅读拓展阅读 湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。湘菜腊味合蒸川菜 “口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡，四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……”口水鸡拓展阅读粤菜 中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手中演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法。尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。阿一鲍鱼拓展阅读再 见