营养学课件-蛋白质.pptVIP

各种食物蛋白质的氨基酸构成一致否？ 食物中的氨基酸构成差异，营养学意义？ 怎么来进行评价？ 17 （二）氨基酸模式和限制氨基酸 1. 氨基酸模式：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 Amino acid pattern is composition of essential amino acid in food ※ ※ 18 氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+半胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 4.0 7.0 5.5 3.5 6.0 4.0 5.0 1.0 3.2 5.1 4.1 3.4 5.5 2.8 3.9 1.0 3.4 6.8 5.6 2.4 7.3 3.1 4.6 1.0 4.4 6.8 7.2 3.2 6.2 3.6 4.6 1.0 4.3 5.7 4.9 1.2 3.2 2.8 3.2 1.0 3.8 6.4 1.8 2.8 7.2 2.5 3.8 1.0 4.0 6.3 2.3 2.3 3.8 2.9 4.8 1.0 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式 20 计算方法： 是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+半胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨