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第 第 PAGE 1 页 《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案 　　《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案1 1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得简单，也是果汁变得澄清。  2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。  3、特点：不溶于水。  4、酶的活性  (1)概念：指酶催化肯定化学反应的力量。  (2)表示方法：用肯定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。  (3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的削减量或产物的增加量来表示。