酒店中餐主管日常检查标准.docxVIP

中餐主管日常检查标准签发 签发 签发协调、配合部门 签发 ?检查餐前准备工作 (1)餐厅卫生符合日常卫生要求； (2)摆桌符合标准； (3)工作桌整洁，物品准备充足，摆放整齐； (4)灯光照明正常，空调温度符合要求； (5)背景音乐适合就餐气氛，音量适中； (6)花草新鲜，无枯萎； (7)桌料清洁，装瓶符合规定要求； (8)开餐用具，用品(托盘、订单、公用餐具及菜单等)准备充足; (9)员工按规定着装，佩戴铭牌，女服务员化淡妆； ?检查餐中工作情况 (1)员工按服务程序和标准进行对客服务； (2)使用敬语； (3)递送物品使用托盘； (4)接受点菜符合程序； (5)向客人提供建议进行适时推销； (6)按操作标准斟酒； (7)客人招呼时，能迅速到达餐桌； (8)及时撤换餐具、烟灰缸； (9)结账迅速，准确无误； ?检查餐后结束工作 (1)查看桌、椅和地面有无客人遗留物品； (2)在客人走后立即重新布桌； (3)按标准程序收桌； (4)及时清理工作桌，补充必备物品； (5)按要求做好卫生工作； (6)关闭水、电开关； (7)做好交接班记录，交接事宜落实到人。 文件名 酒店康乐部工作检查标准 电子文件编码 JDKL063 页码 2-1 ?康乐部岗前准备工作检查 (1)严格按规定着装，仪表保持整洁，符合上岗标准； (2)做好场地卫生清洁工作，保证场内(室内)环境及各种服务设备干净整洁； (3)检查各种设备设施是否完好，发现故障要及时报修，保证各种设备的使用和运 转情况一切正常； (4)查阅交接记录，了解宾客预订情况和其他需要继续完成的工作； (5)检查并消毒酒吧器具和其他客用品，发现破裂及时更新； (6)检查并补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅； (7)保持良好的工作状态，精神饱满，待客热情。 ?岗间服务检查 (1)微笑迎宾，态度和蔼、热情，讲究礼节； (2)使用文明服务用语，以优质服务满足客人要求； (3)尊重客人风俗习惯，不讥笑、议论客人生理缺陷； (4)班前不饮酒，不吃带有刺激性异味的食品； (5)在岗时不吃零食、不聊天、串岗，保持正常的工作状态； (6)耐心回答客人提出的各种问题，指导客人正确使用酒店设备，避免客人受伤和 酒店设备受损； (7)对客人的不文明行为要礼貌劝阻，对各种违规行为要及时予以制止； (8)对客人提出的合理要求要尽量予以满足，不推诿拖延，提供一次性到位服务； (9)发现客人遗失物品要及时上交，并按规定及时准确予以记录； (10)洁身自爱，对客人提出的不合理要求，要礼貌恰当地予以拒绝； (11)对客人已使用完的各类用品，服务员要及时予以清洁整理。 文件名 康乐部工作检查标准 电子文件编码 JDKL063 页码 2-2 ?离岗前工作检查 (1)做好交接班的各项准备工作，整理好值班工作日志，搞好场内(室内)环境卫生； (2)盘查本岗客用易耗品、酒水食品及其他各种营业用品，如有缺漏，及时登记补 充； (3)将桌椅等各种服务设施整理归位，为次日营业做好准备； (4)认真查核当日本岗各类单据，准确填写营业报表，保证账目清楚，账实相符；(5)检查本岗各处门窗是否关严，各种设备是否都已关闭，并做好防火、防盗工 作。 ?环境卫生检查 (1)服务场所整洁干净，物品摆放整齐，无垃圾、无污迹、无破损； (2)地毯、墙面、天花板无污迹、无剥落、无蜘蛛网； (3)空调出风口无积尘，各种灯具完好有效、明亮无尘； (4)各种绿植、墙面艺术挂件摆放整齐、干净无尘，花卉无病变、无黄叶； (5)服务台用品、宣传品摆放整齐，台面整洁美观，无污渍、水迹、破损； (6)各类酒吧用具干净、明亮，无污垢、水迹、破损，各类容器干净，无异味； (7)各类客用品干净整洁，摆放有序； (8)随时保持营业场所正常通风，保证营业场所的空气清新、无异味； (9)做好灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭嶂工作，定期喷洒药物； (10)食品要分类存放，对即将过期的食品、饮品，要按规定做好退库工作；(11)客人娱乐时，在尽可能不打扰客人的情况下随时清理场内卫生，保证客人始 终拥有一个干净、舒适的环境； (12)严格按照酒店有关规定对客用品进行消毒，保证做到客用品的“一客一 换”； (13)随时打扫客用更衣室，保证更衣室的干净整洁。