柠檬酸的发酵制药.pptx

柠檬酸的发酵制药 柠檬酸的发酵1. 性质(1) 物理性质 分子式C6H8O7，又名枸橼酸，为无色半透明晶体，或白色颗粒，或白色结晶性粉末，无臭，虽有强烈酸味但令人愉快，稍有一点后涩味。它在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。（2）化学性质酸性与电离 柠檬酸是较强的有机酸，有3个H+可以电离。与酸反应 柠檬酸与发烟硫酸混合，在常温下即产生乌头酸，稍稍加热能生成α-酮戊二酸。柠檬酸与浓硫酸混合，温度在40℃时产生丙酮、CO2、CO等，加热至150℃时生成乌头酸酐；加热至200 ℃时生成双康酸（C9H10O6）及CO、CO2等。与碱反应 柠檬酸与K2CO3 或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其它盐类；与钠盐(如NaCl)加石灰干馏得到丙酮。在碱液中煮沸时得到丙烯酸（C3H4O2 )。2. 柠檬酸的应用（1）在食品工业上的应用 柠檬酸也称第一食用酸味剂，广泛用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等。（2）在医药上的应用 柠檬酸盐用于补充相应的元素时，具有溶解度高，酸根直接被吸收代谢而无积留等优点。 医药上用的有柠檬酸钠(抗凝血剂)、柠檬酸铁铵(补血剂) 等。（3）在化学工业上的应用 柠檬酸及其盐类和衍生物在化学工业中广泛用作缓冲剂、催化剂、激活剂、增塑剂、螯合剂、清洗剂、吸附剂、稳定剂、消泡剂等。（4）其他方面的应用3. 生物合成途径 柠檬酸合成的途径包括两个生化途径（如图10-1），一个是EMP途径，由糖降解成丙酮酸；另一个是三羧酸循环途径，而柠檬酸就是三羧酸循环中的一个分支。 4、代谢调控5、发酵工艺 5.1 柠檬酸生产菌青霉、毛霉、木霉、曲霉等。（1）以糖质原料生产柠檬酸的黑曲霉；（2）以石油原料生产柠檬酸的如解脂假丝酵母。 5.2 原料薯干、甘蔗渣、废糖蜜、马铃薯、玉米等。5.3 工艺柠檬酸发酵工艺的发展可以分为三个阶段：第一阶段(上世纪20年代):青霉和曲霉表面发酵。第二阶段(始于30年代）：曲霉深层发酵的发展。第三阶段（50年代至今）：以黑曲霉深层发酵为主，表面和固体发酵并行。 柠檬酸深层发酵工艺 深层发酵的特点是微生物菌体均匀分散在液相中，利用溶解氧，发酵时不产生分生孢子，全部菌体细胞都参与合成柠檬酸的代谢。其优点如下：(1)发酵体系是均一的液体，传热传质良好，不存在死角。(2)设备占地面积小，生产规模大。(3)发酵速率高,采用预培养菌丝球接种时只需50-70h即发酵完毕。(4)产酸率高，产柠檬酸几乎接近理论产率，菌体生成量少，原材料消耗低。(5)发酵设备密闭，杂菌污染的可能性小，管理方便。(6)完全机械化操作，并可以实现自动控制，劳动强度低，劳动生产率高。(7)发酵副产物少，有利于产品提取，所得产品质量高。操作方法：在种子培养基中添加硫酸铵0.3%～0.5％拌匀，待种子培养基冷至约35℃接入黑曲霉麸曲，于35℃下通风培养20～30h。 然后用无菌压缩空气将培养的菌丝体（保持在35℃左右）输入发酵罐中。发酵在35℃左右进行，通风搅拌培养4天。当酸度不再上升，残糖降到2g/L以下时，立即将发酵醪泵送到储罐中，并及时提取柠檬酸。 柠檬酸的提取 成熟发酵醪中除了含有主要产品柠檬酸之外，还含有残糖、菌体、蛋白质、色素、胶体物质、无机盐和有机杂酸，以及原料带入的各种杂质。这些物质必须采用一系列物理和化学方法进行处理。提取工艺有钙盐法、萃取法、离子交换法和电渗析法等。但目前普遍使用的仍是钙盐加离子交换的提取方法。钙盐法提取工艺流程1. 发酵醪预处理 发酵醪成分如下：柠檬酸80％～95％，葡萄糖酸0.2％～0.3％，草酸0.1％～0.3％，残糖0.2％～0.5％。此外还含有蛋白质等胶体物质。在发酵结束之后，应及时将发酵液加热至100 ℃ 。热处理的作用：（1）杀死微生物终止发酵，防止柠檬酸被分解（2）使蛋白质等胶体物质变性凝固，降低发酵液粘度，有利于过滤；（3）使菌体内柠檬酸释放出来，提高收率。2.菌丝过滤3.中和4.酸解脱色5. 树脂净化 强酸型阳离子交换树脂去除Ca2＋、Fe3＋等金属离子。6. 浓缩与结晶 将酸解液置于60 ℃以下进行减压蒸发，浓缩至70％以上，待结晶。7. 干燥 沸腾干燥箱，去除晶体表面的自由水。温度控制在35℃以下，否则会失去一部分结晶水，影响成品光泽。