蔬菜水果营养价值及功效.pdf

蔬菜水果营养价值及功 效 Document serial number 【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】 在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一 类。绿叶菜能提供丰富的维生素 C 和胡萝卜素，也是维生素 B2 的重要来源之 一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶 菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。 蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄