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五种自然发酵方法 一、水洗法 水洗法是一种传统的自然发酵方法，也叫作水发酵法，以家用饮用水或矿泉水为主要原料，用温水将上等的五谷杂粮（小麦、玉米、稻米、糜米、豌豆等）或者玉米粉充分混合搅拌，再经过凉水的洗筛，制成一定量的混合液，这种混合液称为发酵米糊。由于它采用的是天然发酵，所以发酵需要适当的室温，只需等待几天就会出现泡沫，表明发酵正在进行，经过几十个小时熟化，酒香即可出来。此法制作酒汁，易于操作，有着经济实惠和高风味的优点。 二、磨碎法 磨碎法也称糊糊法，也叫混合发酵法，它是一种通过磨碎后的谷物与水混合、研磨并发酵制作的发酵汁。它需要的原料主要有五谷杂粮、菌种，除此之外还需要水、砂糖及各种调味料等。它的优点在于不仅操作方便，而且口感丰富，酒香也比较浓郁，因此磨碎法受到了广大爱好者的青睐。 三、抽取法 抽取法是一种通过谷物和水的混合抽取液制作的酒。它以小麦、玉米、稻米、大麦等粮食的磨碎粉末和水为基础，配以糖、谷蛋白酶等。抽取法的特点在于发酵速度较快，时间比较短，尤其是抽取物的浓度较小的时候，发酵进程更快。 四、膨化法 膨化法是一种用高温膨化剂将谷物膨化发酵的方法，也叫膨化发酵法。它通过将面粉用凝胶奇异温（里拉温）处理，将面粉分裂加强，令糖分load搅拌液体中，激活谷蛋白酶的催化活性，使降解糖化，进而达到发酵的目的。它有