第六章食物中的真菌毒素.pptVIP

表6-2 我国黄曲霉毒素最大允许含量 第三十一页，共七十七页，2022年，8月28日 七、黄曲霉毒素的脱毒方法 1、控制仓储粮食含水量，防止发霉。 2、紫外线照射可使毒素含量下降。 3、挑选霉粒法。将发霉粮食和未发霉粮食粒分开。 4、对污染谷物进行加热处理也常用于黄曲霉毒素的脱毒。普通烘烤0.5h后，花生中的B1可减少80%。湿热处理比干热处理能更有效降低黄曲霉毒素含量。 5、较为有效的化学去毒方法是使用氨水，可用于玉米和粗棉籽的脱毒。将严重污染黄曲霉毒素的棉籽（含AFT 800 μg/kg）和氨水混合，密封于大塑料袋中，保存于阳光下几周，可使其AFT含量降至FDA要求的低于100 μg/kg的水平。 第三十二页，共七十七页，2022年，8月28日 第二节 其他曲霉和青霉毒素 一、杂色曲霉素和赭（zhe）曲霉素 杂色曲霉素（Sterigmatocystin）是一类结构类似的化合物（见图6-4），主要由杂色曲霉Aspergillus versicolor和构巢曲霉A. nidulans等真菌产生。 第三十三页，共七十七页，2022年，8月28日 杂色曲霉主要污染玉米、花生、大米和小麦等谷物，但污染范围和程度不如黄曲霉毒素。但在肝癌高发区居民所食用的食物中，杂色曲霉素污染较为严重；在食管癌高发地区居民喜食的霉变食品中也较为普遍。 杂色曲霉素的急性毒性不强，对小鼠的经口LD5