第24讲 蛋白质（学生版）-高二化学同步精品讲义（人教2019选择性必修3）【精品 】.docxVIP

第24 第24讲 蛋白质 知识导航 知识导航 知识精讲 知识精讲 一、氨基酸的定义、结构与性质 1．定义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。 2. 结构简式：（α- 氨基酸）。 4．氨基酸的物理性质 （1）天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。 （2）一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 5. 氨基酸的化学性质 （1）两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 （2）成肽反应 ①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（）（—CONH—）的化合物，发生成肽反应。 ②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。 ③ n个氨基酸分子发生成肽反应生成一个肽链时，形成（n-1）个肽键，脱出（n-1）个水分子。 二、蛋白质的组成、结构、性质 1．组成 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 2. 结构 3．性质 ①两性 蛋白质的多肽由多个氨基