第23讲 糖类（下）（教师版）-高二化学同步精品讲义（人教2019选择性必修3）【精品 】.docxVIP

第23 第23讲 糖类（下） 知识导航 知识导航 知识精讲 知识精讲 一、二糖 1．蔗糖 （1）存在：蔗糖（C12H22O11）是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。 （2）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。 （3）化学性质 ①蔗糖在酸或酶的作用下，可水解生成葡萄糖和果糖。 ②蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖，不可发生银镜反应。 2. 麦芽糖 （1）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。 （2）使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 （3）麦芽糖有甜味，但甜度不急蔗糖。 （4）化学性质 ①蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖。 ②麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应。 二、多糖 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万；淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为[C6H7O2(OH)3]n，淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构和组成不同，不是同分异构体。 1．淀粉 （1）存在：谷类和薯类含淀粉较多，在种子、块根和块茎中含量丰富。 （2）物理性质：白色粉末