第24讲 蛋白质 油脂（教师版）-高一化学同步精品讲义（人教版2019必修第二册）【精品 】.docxVIP

第24讲 第24讲蛋白质 油脂 知识导航 知识导航 模块一蛋白质 模块一蛋白质 知识精讲 知识精讲 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，其结构简式可以表示为。 2．常见的氨基酸 3．氨基酸的性质 （1）氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 （2）在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 二、蛋白质的组成、存在及应用 1．蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，相对分子质量在10 000以上。 2．蛋白质的存在：（1）细胞：蛋白质是组成细胞的基础物质； （2）动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等； （3）植物：种子中含有丰富的蛋白质。 3．蛋白质的应用：（1）蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 （2）毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 （3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 （4）绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 三、蛋白质的性质 1．溶解性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 2．两性 蛋白质分子中存在羧基和氨基，因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 3．水解反