元宝馄饨分析和总结.docxVIP

食材明细 食材明细 面粉 500 面粉 500 克 猪肉末 200 克 韭菜 150 克 生抽 10 克 精盐 3 克 香油 20 克 香菜 5 克 紫菜 虾皮 姜末 味精 胡椒粉 少许 元宝馄饨因形似元宝而得名。 1950 年以前，北京东华门馄饨侯包小馄饨最讲究，名气也大。它最早是满人所喜食小吃。 《都门杂咏》载：包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗 豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种， 差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄 饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 1 1 猪肉末。 猪肉末。 ?2 ? 2 韭菜切末。 @美食天下 MeiShiChina.Com ?3 ? 3 虾皮。 ? ? 4 肉末加姜末、味精，香油拌匀后，再放入生抽拌匀，最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅。? 肉末加姜末、味精，香油拌匀后，再放入生抽拌匀，最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅。 ? 5 撕碎紫菜、香菜末、虾皮。 撕碎紫菜、香菜末、虾皮。 ?6 ? 6 将面粉和成面团（稍硬），醒 10 分钟。 ?7 ? 7 搓成条，揪剂。 @美食天下 MeiShiChina.C