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酒店餐饮部运营传菜员服务程序 1、开市前检查环境卫生，准备好餐中所用物品及菜品所需的各类跟料。 2、准备工作做好后，站立等候客人。 3、接到楼面点菜单及牌仔时，应迅速将点菜单、牌仔送到各个档口。，原料在哪个档口牌仔送哪个档口，炒菜类送至砧板处配菜后，由打荷人员根据牌仔要求安排厨师炒菜并检查菜品质量后，将成品菜送传菜部。 4、检查菜单注明的“叫起”或“即起”，“即起”应按上菜程序马上出菜，上菜顺序一般为凉菜、例汤、高档菜、海鲜、热炒、素菜、主食、甜品，第一道热菜应在点菜后15分钟后上桌。“叫起”应听从营业员或楼面服务员通知后，通知后厨出菜。 5、查看点菜单后，应立即准备菜品相应的配料（跟料）及公用餐具。 6、当菜品由厨房送到传菜部后，经划单人核对菜名、台号、份量、客人要求及检查菜品质量后，传菜员应立即将热菜加盖，用托盘将菜和跟料，餐具送至楼面。 7、划单人员应清楚知道每桌上菜情况，如发现间隔时间过长，应立即与后厨联系查询；如有漏单情况则立即统知楼面补单；临时发生菜品卖完等情况，及时填写“沽清”单取消菜品并通知楼面点菜人员为客人换菜。 8、传菜员将成品端至餐桌前，应先根据牌仔核对台号并在点菜单上打号后，轻声告知服务员菜名，由服务员将菜品上至客人台面并报上菜名。传菜过程中注意托盘平稳，盘中汤汁不溢不洒。 9、主动协助楼面服务员将撤下的餐具带回洗碗间。 10、返回划单处，将已上过菜的牌仔撕为一半，以便确认该菜品已上桌（如划单人要求拿回牌仔则必须拿回）。 11、明档处菜品可先根据牌仔上菜后，返回划单处确认。