食品安全管理体系的基本标准.ppt

组织应提供资源以建立和保持实现本标准要求所需的基础设施。 6.3 基础设施 * 第九十四页，共一百七十页。 组织应提供资源以建立、管理和保持实现本准则要求所需的工作环境。 6.4 工作环境 * 第九十五页，共一百七十页。 7安全产品的策划和实现 本节包括: 7.1 总则 7.2 前提方案（PRP（S）） 7.3 实施危害分析的预备步骤 7.4 危害分析 7.5 操作性前提方案的建立 7.6 HACCP计划的建立 7.7 预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 7.8 验证的策划 7.9 可追溯性系统 7.10不符合控制 * 第九十六页，共一百七十页。 7.1 总则 组织应策划和开发实现安全产品所需的过程 组织应实施、运行策划的活动及其更改，并 确保有效；这些活动和更改包括前提方案以 及操作性前提计划和（或）HACCP计划。 * 第九十七页，共一百七十页。 7.2.1组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)）， 以助于控制： 食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染 ； 产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 7.2 前提方案(PRP) * 第九十八页，共一百七十页。 7.2.2 前提方案（PRP(s)）应 ： 与组织在食品安全方面的需求相适宜； 与运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜 ； 无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，前提方案都应在整个生产系统中实施； 并获得食品安全小组的批准； 组织应识别与以上相关的法律法规要求。 7.2 前提方案(PRP) * 第九十九页，共一百七十页。 7.2.3 当制定这些方案时，组织应考虑法规和其他要求，如下： 建筑物和相关设施的布局和建设； 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局 ； 空气、水、能源和其他基础条件的提供； 包括废弃物和污水处理的支持性服务； 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。 7.2 前提方案(PRP) * 第一百页，共一百七十页。 7.2.3（续） 交叉污染的预防措施； 清洁和消毒； 虫害控制； 人员卫生； 其他适用的方面。 应对前提方案的验证进行策划（见7.8），必要时应对前提方案进行更改（7.7）。应保持验证和更改的记录。 文件宜规定如何管理前提方案中包括的活动。 7.2 前提方案(PRP) * 第一百零一页，共一百七十页。 7.3实施危害分析预备步骤 7.3.1总则 应收集、保持和更新实施危害分析所需的所有相关信息，并形成文件。 应保持记录。 * 第一百零二页，共一百七十页。 7.3实施危害分析预备步骤 7.3.2食品安全小组 应任命食品安全小组。 食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。 应保持记录，以证实食品安全小组具备所要求的知识和经验（见6.2.2）。 * 第一百零三页，共一百七十页。 7.3实施危害分析预备步骤 7.3.3产品特性 组织应识别与产品描述方面有关的食品安全法律法规要求。 产品描述应保持更新，包括需要时按照7.7要求进行的更新。 * 第一百零四页，共一百七十页。 7.3实施危害分析预备步骤 7.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料-描述 化学、生物和物理特性； 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； 产地； 生产方法； 包装和交付方式； 贮存条件和保质期； 使用或生产前的预处理； 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范。 * 第一百零五页，共一百七十页。 7.3实施危害分析预备步骤 7.3.3.2终产品特性-描述 产品名称或类似标识； 成分； 与食品安全有关的化学、生物和物理特性； 预期的保质期和贮存条件； 包装； 与食品安全有关的标识和（或）处理、制备及使用的说明书； 分销方法。 * 第一百零六页，共一百七十页。 7.3实施危害分析预备步骤 7.3.4预期用途 应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并应将其在文件中描述，其详略程度为实施危害分析所需（见7.4）。 应识别每种产品的使用群体，适用时，应识别其消费群体；并应考虑对特定食品安全危害的易感消费群体。 上述描述应保持更新，包括需要时按照7.7要求进行的更新。 * 第一百零七页，共一百七十页。 7.3实施危害分析预备步骤 7.3.