牛油提炼方法.docxVIP

牛油提炼方法 牛油提炼方法包括脱脂、提炼和冷冻硬化三个步骤： 1、脱脂 脱脂主要是利用高温脱脂技术，以加热牛油中的脂肪，将其分离出来，然后加入酸、碱混合溶液，使其分解成水溶性的脂肪酸及不溶性的脂肪质，再经过析去、沉淀，就可将脂肪质及不溶性混合物清除，最后以温度控制降沉法将溶于水中的有机物及其他有机酸类溶解，把脱脂牛油收集在一起，这时提取出来的牛油有良好的色泽、香味和口感，可以直接使用，或者进行后续处理使用。 2、提炼 提炼是牛油提炼的关键步骤，是将混合物分离为比较纯的乳酸甘油三酯、甘油二酯和单不饱和脂肪酸的过程，提炼的主要手段有蒸馏、冷凝和冷冻相分离技术。 蒸馏技术可以将牛油中的乳酸甘油三酯从其他脂肪中分离出来，蒸馏油料达到90%以上时，还可以从乳酸甘油三酯中分离出甘油酯和单不饱和脂肪酸，再经过冷凝技术，将其他剩余的脂肪分离出来，就可以得到比较纯的乳酸甘油三酯、甘油二酯和单不饱和脂肪酸。 另一种提炼技术是冷凝分离技术，在此，由于这些脂肪体积的大小和密度不同，乳酸甘油三酯的油分可以经过凝结、析凝和萃取技术分离出来，从而获得了更高纯度的乳酸甘油三酯。 3、冷冻硬化 冷冻硬化是将牛油过程中分离出的纯脂肪，经过冷冻技术处理，使其大多数多不饱和脂肪酸冷凝成固体，从而提高牛油的固态成分。冷冻硬化采用低温冷冻技术，将熔点介于