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第二章 蛋白质化学 主要内容 ：介绍蛋白质的构件单位⎯氨 基酸的结构 、分类、性质及肽的概念，重点 讨论蛋白质的结构 、性质以及结构和功能的 相互关系。 思考 第一节 蛋白质通论 第二节 蛋白质的基本构件单位──氨基酸 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的结构与功能 第五节 蛋白质的重要性质