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第十一章 微生物与食品安全性 第一节 食品微生物污染及途径 一、食品污染的概念 食品污染：是指食品所受外来的多种微生物的污染，这些微生物主要有细菌、 霉菌以及它们产生的毒素等，它们可直接或间接通过各种途径使食品受污染。 二、食品的污染源 1、土壤 土壤是微生物的大本营。土壤中存在着大量的有机质和和无机质，为微生物 提供了极为丰富的营养；土壤具有一定的持水性，满足了微生物对水分的要求； 各种土壤的酸碱度多接近中性，渗透压在303.9-607.8kPa，基本上适合微生物的 需要；土壤的