食品中微生物污染的控制.pdfVIP

食品中微生物污染的控制 要完全清除食品中微生物引起的人、畜疾患和食物中毒，以及防止食品在 贮运中由微生物引起的变质，仅从微生物学的角度来看是完全可以做得到的。例 如，利用高温长时间的灭菌就可以使食品中的微生物全部杀灭。然而这样的无菌 食品就难于符合人们对食品“希望既能不失去或尽可能少失去原有的食品的营养 价值，并能保持食品原有的或应有的色、香、味和好的组织性状”这—要求，故 在清除食品中的微生物时，还必须考虑到食品的营养成分和感官性状有无影响的 问题。无论什么食品，必须在保证无病原微生物和其它毒害物的前提下，再尽量 考虑