厨艺大赛初赛试题.docx

2023 年中职烹饪竞赛理论考试参考题库 范围：国家职业技能鉴定中式烹调师〔中级〕 整鸡去骨应选用( )生的肥壮母鸡。 (A) 5~6 个月 (B) 8~9 个月 (C) 一年左右 (D) 一年半左右 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。 (A) 技术体系 (B) 效劳机制 (C) 监视机制 (D) 传统观念 适合于焖发的原料是( )。 (A) 木耳 (B) 海蜇 (C) 海参 (D) 香菇 适合于碱发的原料是( )。 (A) 墨鱼 (B) 鱼唇 (C) 鱼骨 (D) 裙边 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和( )。 (A) 非致病菌 (B) 霉菌 (C) 霉菌毒素 (D)