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餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理 餐饮连锁企业营运手册店长手册（物料管理） 物料管理 所 谓损耗，就是指商品.材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额） 与实际盘点库存额中的差额。 本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因 容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及 改进措施来不断完善。 □ 订货收货管理 □ 门店损耗原因及对策 □ 门店损耗种类 订货收货管理 正确执行食品.包装.营运物料的订货的工作是使门 店（餐厅）正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对 门店（餐厅）造成负面的影响。 过