传统面制食品加工工艺.docx

10 一、挂面的生产 传统面制食品加工工艺 我国面条起源于汉代，成熟于魏晋，至今已有 2023 多年的历史。面条在我国深受宽阔人民的宠爱，尤其在我国北方很多地区大多以面条为主食。面条的种类繁多，如挂面、拉面、烩面、刀削面、板面、担担面、便利面等，但是由于大多数面条不便于长期保存，无法实现大规模的工业化生产，只能在饭店里进展现做现卖，不能大量的上市作为一种商品进展销售。只有挂面与便利面可以长期保存，可以实现工业化生产，故以挂面为例，简洁介绍一下面条的生产工艺。 挂面是由湿面条挂在面杆上枯燥而得名的。挂面是我国目前生产量最大、销售围最广的面食之一，它以物美价廉、食用便利、品种多、保存期