温度与微生物.pdfVIP

温度与微生物篇一：微生物 影响微生物生长的外界因素很多，其一是前面讨论过的营养物质，其二是许多 物理、化学因素。当环境条件的改变，在一定限度内，可引起微生物形态、生理、 生长、繁殖等特征的改变；当环境条件的变化超过一定极限时，则导致微生物的死 亡。研究环境条件与微生物之间的相互关系，有助于了解微生物在自然界的分布与 作用，也可指导人们在食品加工中有效地控制微生物的生命活动，保证食品的安全 性，延长食品的货架期。本节将涉及各种物理、化学因素对微生物生长的抑制和致 死的影响，以及在食品工业中的应用。下面将介绍几个有关的术语。 防腐(Antisepsis)