茶叶加工技术(1)复习资料(1).pdfVIP

1、茶青定义？ 2、开面采定义？大叶种、中叶种、小叶种划分的标准？ 3、多酚类物质种类？儿茶素种类？ 4、鲜叶质量包括的内容？ 5、杀青（定义、目的、技术要点等）？ 6、冷揉、热揉、温揉的定义？揉捻压力轻重掌握的原则？ 7、龙井茶的特点？龙井茶手工炒制应注意的关键技术？ 8、蒸青绿茶的分类？ 9、绿茶/红茶加工工艺？ 10、毛茶进行精制的目的？ 11、毛茶干燥的分类？ 12、红茶的分类？三大闽红工夫是哪三个？中国四大功夫是哪四个？世界四大功夫红茶是 哪四个？祁红、川红的特点？ 13、红茶揉捻的目的？“发酵”的定义及目的？ 14、红茶萎凋适