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《畜产品加工与产品检验》复习资料 一、名词解释： 1、牛乳 LTLT杀菌法：又称低温长时间杀菌法，采用保温缸加热到61-63℃，保持 30分钟 （或72—75℃，10—15 分钟）进行杀菌。 2、牛乳HTST 杀菌法：又称高温短时杀菌法，一般用锭管式杀菌器进行，加热条件为 70-75℃， 保温 15秒钟。 3、牛乳 UHT 灭菌法：又称超高温灭菌法。加热温度是 130-150℃，加热时间 2-0.5 秒，经 过此种消毒，可把乳中的微生物全部杀死。 4、罐头的真空度：罐内气压低于罐外气压的值称为真空度，用mmHg 柱表示。