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酒店管理财务 酒店成本管理分析与控制的原则
酒店的成本控制
一、 酒店成本的概述
（一）酒店成本的概念
它是指酒店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供产品和劳务
所发生的各项费用的总和。
广义上包括直接原材料的耗用支出和间接费用的支出，狭义上说只指
直接原材料的耗用支出，而间接费用支出则被归入费用部分。
（二）酒店成本费用的内容
1. 营业成本。它是指酒店在经营过程中发生的各项直接支出，包括餐饮成
本、商品成本、洗涤成本和其他成本。
2. 营业费用。它是指各营业部门在经营中发生的人工、能源、折旧和物耗
等各项间
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