番茄红素的生物学特性与应用.pdfVIP

. 番茄红素的生物学特性与应用 番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的，它在对单线态氧的淬灭、自 由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减 少ＤＮＡ损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食品中的应用为 世人高度重视，成为国际市场上保健食品研究的新热点，显示出广阔的发展前景。 西红柿作为健康食品受到人们越来越多的关注。美国《时代》杂志介绍了１ ０种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。 4.1 番茄红素的生物