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(高中段)专题跟踪检测(二十一)发酵工程--第1页 第 1 页 共 8 页 专题跟踪检测〔二十一〕 发酵工程 一、选择题 1．某高校采用如下图的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究。以下 表达正确的选项是( ) A．为加快发酵速度，应将发酵罐置于35℃的恒温环境中 B．给发酵罐适时排气，后期可缩短排气间隔时间 C．可以通过监测发酵过程中剩余糖的浓度来决定何时终止发酵 D．假设定期对培养液中酵母菌进行计数，只能采用稀释涂布平板法 解析：选C 果酒制作的适宜温度是18～25 ℃，因此为加快发酵速度，应将发酵罐置 于20 ℃的恒温环境中，A错误；果酒发酵时除了产生酒精，还会产生二氧化碳，因此要给 发酵罐适时排气，后期可延长排气间隔时间，B错误；可以通过监测发酵过程中剩余糖的浓 度来决定何时终止发酵，C正确；假设定期对培养液中酵母菌进行计数，可采用稀释涂布平 板法，也可采用显微镜直接计数法，D错误。