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三十六种烹调方法顺口溜 一、蒸：将食材放入锅内，然后加水，加热至沸腾，盖上锅，再缓慢放火，直至食材熟透。 二、焯：将食物先放入开水内稍微煮一下，熟后再捞出，边煮边捞，至料理熟透即可。 三、炒：将食材在锅中加入适量油，用中火加热油后放入食材，加入调料，用箸搅拌不停地炒，直至食材熟透。 四、煎：把食材和油放入锅内，加热油至一定程度，然后放入食材，把食材煎至一定程度，直至食材熟透。 五、拌：将已煮熟的各种食材拌入汁料中，加入青蒜、醋、蚝油或其它佐料，拌合均匀即可。 六、卤：将食材先浸泡在卤料汁内，再用慢火焖煮，直至食材熟透即可。 七、烩：将食材和调料放入锅内，用文火将调料和食材熬合，然后加水，开大火将汤匙熬烩，直至汤汁腾而变浓即可。 九、烤：将食材放入可烤的容器中，加入调料，放入烤炉中烤制，直至食材表面金黄即可出锅。 十、煮：将食材放入锅中煮一至三分钟，然后表面釉一层汁料，再盖上锅盖，焖核心熟透即可。 十一、贴锅：把食材放入把锅，加汁料和热油，产生的西餐热气烘干混合调料，迅速将食材制熟，即可食用。 十二、腌制：将食材浸泡在特殊腌汁内，可以达到不变质保存食物、美味可口、增加营养等作用。 十三、烹调：把食材备齐后浸泡到特殊腌汁中一段时间，然后做为主料加入其他美味佐料，再炒熟。 十四、熏：将