糖尿病饮食计划与计算.pptxVIP

糖尿病食谱编制第一页，共四十二页。 美国自50年代开始采用食品交换份法代替“精确”计算法。首都医院营养部和内分泌科糖尿病研究室参考美、日等国的资料，结合我国国情制定了糖尿病的食品交换表。现介绍如下：第二页，共四十二页。 　　A．将糖尿病人常用食品按所含营养成分的特点分为六类：第一类：富含碳水化物的谷类，包括土豆、山药等块根类和粉条、粉皮等淀粉类食品。第二类：富含无机盐、维生素和食物纤维的蔬菜类。第三类：富含无机盐、维生素和果糖的水果类。第四类：富含蛋白质的瘦肉类，包括蛋类和豆制品。第五类：含有蛋白质、脂肪、碳水化物等营养素的乳类，包括干（青）黄豆、豆腐粉、豆浆。第六类：富含脂肪的油脂类，包括花生、核桃等硬果类。第三页，共四十二页。 　　将上述六类食品按常用仪器的常用量计算出每一份的营养值。营养值尽量用整数表达，便于记忆。如每一交换份白面，即50g白面供热能756kJ，每一交换份瘦肉，即50g 肉供热能336kJ等等。　　B．根据当地的供应情况和饮食习惯，在每类食品中列出其它等值（营养值基本相等）食品交换量。如谷类值表中列出50g白米可换成土豆250g；瘦肉类等值表中列出50g瘦肉可换成大鸡蛋一个等等。第四页，共四十二页。 　　C．按照糖尿病营养治疗原则列出不同热能的交换份的内容和数量，见下表，供医生和营养工作者制订食谱的参考。第五页，共四十二页。 食谱内容的计算与计划：按食品交换份