餐饮店厨房卫生管理规范.docx

餐饮店厨房卫生治理标准 一、工作人员卫生标准 工作时，应穿戴干净工作衣〔或围裙〕帽，并避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、锻子等工具取用。 工作时，不得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。 厨房工作人员应留意保护一双干净的手，于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净手。 厨房清洁扫除工作每日数次，或至少一次，清洁完毕，清扫用具应集中保存。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所和指定专人治理。 厨房是食品加工场所，不得在内躺卧或住宿，也不许任凭悬挂衣服，或乱放杂物。 工作人员生病时，应留在