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芒果的贮藏保鲜与加工技术 外国语学院1204 李萌萌 一、 芒果的贮藏保鲜 芒果是热带、亚热带名果，产量仅次于葡萄、柑橘、香蕉、苹 果，居世界第五位。芒果以其形、色、香、味均极佳而享有“热带果 王”之称。 长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题， 因其盛产于热带地区，7—8 月成熟，又正值高温多雨季节，且为呼 吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性 强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实 的腐烂，密封又易加速变质。因此