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棉花糖的原理 棉花糖，也叫糖果糖，是由糖果色糖经过特定的加工处理而制成的。由于棉花糖有着丰富多彩，咬起来又脆又甜，因而非常受欢迎。制作棉花糖的原理其实和制作其他种类的糖果是一样的，主要需要用到食糖、凝乳剂和 el 色素三大原料。 食糖是棉花糖制造中最重要的原料。食糖按照不同用途可以分为各种糖类，其中普通糖和蔗糖是棉花糖制作中比较常用的两种。普通糖的分子很小，因而具有非常高的溶解度，在水中非常容易溶解，而蔗糖的溶解度很低，不容易溶解，因而棉花糖做出来的硬度比较大。 凝乳剂是棉花糖中的重要添加剂，它的作用是把食糖和水以及其他原料混合在一起，起到收缩和稳固的作用。普通的凝乳剂主要有淀粉、糊精、果胶和鱼胶。包括淀粉、果胶在内的凝乳剂具有较高的溶解度，可以把食糖和水混合在一起形成糖浆，使得棉花糖的口感更细腻；而糊精具有较低的溶解度，可以增加棉花糖的硬度，使其口感更紧实。 最后是 el 色素，它可以丰富棉花糖的色彩，从而使得棉花糖更加美观。主要有人造色素和天然色素两种，人造色素色泽艳丽、更加耐用，而天然色素色泽柔和、比较质朴，但在高温下会褪色。如果需要制作出口感细腻、柔软爽口的棉花糖，最好使用糊精作为凝乳剂；而如果要制作出口感坚韧的棉花糖，则可以加入比较多的淀粉，加大糖浆的收缩强度。 总而言之，制作棉花糖的主要原理是将食糖、凝乳剂和 el 色素混合搅拌，经过多种技术工艺处理，最后放入模具冷却而成。不同原料的搭配，以及工艺处理的细节，会影响棉花糖最终的质地与味道，所以棉花糖实际上也需要很高的技术和专业技巧。