卤牛腱子肉分析和总结.docxVIP

这是上次做牛肉面的时候，一起做出的牛腱子肉，肉都吃完了，牛肉原汤也快没了，才想起把肉端上来。 这是上次做牛肉面的时候，一起做出的牛腱子肉，肉都吃完了，牛肉原汤也快没了，才想起把肉端上来。 冷切牛腱肉是兰州人最爱的冷盘。吃牛肉面、吃炒面片，是少不了要切一盘的，有些时候，可以下酒，有 些时候就仅一碗面汤，也能吃下去半斤。 颇有梁山好汉的豪爽和风度，大块吃肉，大碗喝酒，岂不快哉？ 卤牛腱子肉 原料： 原料： 牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、 桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。（牛肉汤的清香全凭这包调料，牛肉的鲜香也一样） 准备工作： 1、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长； 2、将葱切段、姜切片、山楂用了 3 个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。 做法： 1、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮 40 分钟；注意：什么调料也不放； 2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制 1：40 分钟，在焖制 30 分钟； 3、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺； 4 4、再放入一点鸡精，我放了1 勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自 由掌握，我用了 20 分钟； 5、20 分钟过后，打开锅盖，将要做牛肉面的原汤舀出后，牛腱子肉不要捞出，倒入一些酱油，注意：是 普通酱油。再盖上锅盖，用炖肉的模式炖上 30 分钟左右。时间到了后，不要急着开盖，焖上 10 分钟左右， 打开锅盖。 6 6、用筷子将牛腱子肉扎出，如果，能轻松地横扎而进并且一扎而透，就说明肉已经熟烂，将肉晾凉，再用 筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滞涩，可以将肉切的薄一点。再用香菜和油 辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋点醋，味道更好。 牛腱子肉不好煮，因其肉质很紧，且不易入味。我用的是电压力锅，前前后后都用了几个小时，牛肉很是 新鲜，据说，还是上好的黄牛肉，在第第一次打开锅盖的时候，那汤就变成了浅浅的褐色，肉的香味很浓， 扑面而来，西北人吃牛肉其实，用不着那么多调料，也不是酱牛肉用不着弄的黑黑酱酱的，所以用了普通 的酱油。清卤出来的牛腱子肉，颜色和味道都很清爽，并且原汁原味，肉熟的的程度也还不错，不是过了 分的烂软，也不是柴硬的嚼不动。 煮肉的时候，用筷子扎一扎，这是个试验肉熟烂程度的简单办法，但是，也不是万能钥匙，换句话说，就不是煮什么肉，用什么锅来煮，都能适用的。所以，实践是检验真理最好办法，在做什么菜煮什么肉的时候，一定要尝一下才知道味道如何，软硬的程度。 下回在做酱牛肉吧！黑黑酱酱的那种。