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72种烹饪方法顺口溜 一、煎： 1、热油煎：将食物浸泡在油中，加热直到油热到要求的温度； 2、抹油煎：将食物抹上油脂，放入锅内，放少许的油用小火煎； 3、干煎：将食物放入干净的锅中，中火煎，尽量不加任何油脂； 4、湿煎：在热油锅中，将食物夹板放入油，用大火煎出的食物颜色鲜亮且新鲜、酥脆； 5、叮煎：将食物浸泡在油中夹板进入，均匀加热，形成烤米粒并裹上面糊。 二、炸： 1、油炸：将食物放入锅中，加热油炸，使外表金黄，内里Q弹； 2、熬炸：将食物熬煮成浓汁，再将熬汤炸香即可； 3、薄煎炸：将食物切成薄片，放入油锅中，用小火慢煎即可； 4、玉米粉炸：将各种食材混合，用玉米粉将表面包裹，再下锅炸，清香可口； 5、豆粉炸：将各种食材混合，用豆粉将表面裹上，再下锅炸，鲜嫩可口。 三、炒： 1、红烧：将食物放入油锅中，加适量的酱油炒至入味； 2、炒锅：将食物入锅后，淋上黄酒，用中火加适量的糖、醋炒； 3、烧麦炒：放入油，加入食材，放入葱蒜、花生油，加热收汁； 4、溜锅：将食材放入锅中，加入适量油，少量酱油、醋炒熟； 5、焖烧：将食材放入锅，加少许的油，加入耗油及料酒煨烧。 四、蒸： 1、整锅蒸：将食材浸泡在油中，加入适量的水，放入锅中，加盖，用旺火蒸； 2、晒锅蒸：将食材加入少量油中着一层，倒入蒸锅，再加滚水，盖上锅盖用大火蒸； 3、蒸汽：将食物放入蒸汽笼，蒸制即可，可以使食物保持营养； 4、蒸饭：将米泡水中发软，放置在蒸锅里，放入食材和调料，用大火快速蒸； 5、酱汁卷蒸：将食材夹入卷饼中，加入酱汁拌匀，叠一层纸巾，将饼卷放入锅中，用大火烧开水，放入碗形饼卷，盖上锅盖，蒸十分钟以上。 五、烤： 1、烤热：将食物放入烤架中，放入烤箱，以小火烤，使之酥脆； 2、肉丸烤：将食材搅拌成肉丸，放入搅拌盘，放入烤箱，以小火烤制； 3、油烤：将食材浸入温热油中，放入烤箱，用小火烤，制成金黄色； 4、烤机：将食材放入烤盘，放入烤箱，以适量的油和淀粉来浸润； 5、瓦斯烤：将食材放入具有瓦斯排气功能的烤箱内，微火烤制，以保持其原汁原味； 六、煮： 1、煮汤：用肉类或鱼类加水煮汤，待其熟透后调入调料； 2、熬汤：将食材放入水中，煨熬，加入各种鲜料，搅拌均匀即可； 3、清蒸：将食材放入水中，加入具有香味的香草调料，微弱火煮汤； 4、卤制：将食材放入有调味料的汤底中，微沸煮制成滋润可口的食物； 5、沸水：将食材放入水中，加入调料，以大火沸水，熬制成喝的美味汤类。