一种浓香型调味酒制备方法[发明专利].pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103992920 A (10)申请公布号 CN 103992920 A (43)申请公布 日 2014.08.20 (21)申请号 201410217297.7 (22)申请 日 2014.05.16 (71)申请人 穆景信 地址 235100 安徽省濉溪县烈山北路88 号 (72)发明人 穆景信 (51) Int.C l. C12G 3/04 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54) 发明名称 一种浓香型调味酒制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种浓香型调味酒制备方法， 涉及一种调味酒勾兑及调味方法。本发明解决目 前蒸馏酒中禁止添加化学合成的酯类物质而需要 安全的调味酒在白酒中增香增味等问题。该浓香 型调味酒制备方法是通过70％蒸馏酒和70％食 用酒精混合液浸渍花椒、辛夷花及砂仁而得本发 明的浓香型调味酒。本发明的浓香型调味酒制备 方法能去除酒精味、后味爽净且具浓郁香味。 A A 0 0 2 2 9 9 2 2 9 9 9 9 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103992920 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种浓香型调味酒制备方法，其特征在于，包括下述步骤 ： (1) 选取8 公斤至12 公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为200℃至240℃的食 用油爆炒至花椒表面呈浅黄色 ； (2) 将上述表面呈浅黄色的花椒放置到4 ％至6 ％的食用碱溶液中浸泡9 分钟至11 分 钟，搅拌4 至5 次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花 椒中的食用碱被清洗干净后晾干 ； (3) 选取1 公斤至2 公斤的辛夷花及0.3 公斤至1 公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温 度为35℃至45℃的温水浸泡9 分钟至11 分钟后晾干 ； (4) 将上述步骤 (2) 中被清洗干净的花椒和步骤 (3) 中清洗干净的辛夷花及砂仁放置 到50 公斤的70 ％蒸馏酒和50 公斤的70 ％食用酒精混合液中浸渍7 天至12 天； (5) 将上述步骤 (4) 中的浸渍过花椒、辛夷花及砂仁的70 ％蒸馏酒和70 ％食用酒精混 合液过滤得过滤液，再将过滤液静置18 天至22 天后取上清液装桶即为成品。 2. 根据权利要求1 所述的浓香型调味酒制备方法，其特征在于，包括下述步骤 ： (1) 选取10 公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为220℃的食用油爆炒至花椒 表面呈浅黄色 ； (2) 将上述表面呈浅黄色的花椒放置到5 ％的食用碱溶液中浸泡10 分钟，搅拌4 至5 次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱 被清洗干净后晾干 ； (3) 选取1.5 公斤的辛夷花及0.5 公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为40℃的温 水浸泡10 分钟后晾干 ； (4) 将上述步骤 (2) 中被清洗干净的花椒和步骤 (3) 中清洗干净的辛夷花及砂仁放置 到50 公斤的70 ％蒸馏酒和50 公斤的70 ％食用酒精混合液中浸渍10 天； (5) 将上述步骤 (4) 中的浸渍过花椒、辛夷花及砂仁的70 ％蒸馏酒和70 ％食用酒精混 合液过滤得过滤液，再将过滤液静置20 天后取上清液装桶即为成品。 2