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食品生物化学试题二.pdfVIP

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  • 2023-03-14 发布于江苏
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食品生物化学试题二.pdf

    试题二 一、选择题 C 1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加 C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性 蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素， 此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为蛋白质中含 有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而

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