第1章饭店和饭店管理.pptVIP

1.2.1世界饭店业的发展 古代客栈与客店 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期 现 代 饭 店 经 营 管 理 第三十页，共六十页。 ●　古代客栈与客店 特点　——　规模小，建筑简单，设备简易，价格低 　　　　　　　廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马 　　　　　　　等交通工具；服务上只是个歇脚之处， 　　　　　　　无其他服务而言；管理上，家庭是客栈 　　　　　　　的拥有者和经营者，没有其他专门从事 　　　　　　　客栈管理的人员。 现 代 饭 店 经 营 管 理 时间　——　12世纪——18世纪（ 英国） 第三十一页，共六十页。 ●　豪华饭店时期 代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 　（法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel) 　（英国 ）萨沃伊饭店 (Savoy） 现 代 饭 店 经 营 管 理 特点　——　规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家具 　　　　　　摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，讲 究服务质量；饭店内部出现了专门管理机构。 时间　——　19世纪中叶～20世纪初 人物　——　里兹 （The guest is never wrong ) 第三十二页，共六十页。 ●　商业饭店时期 （最活跃时代） 特点