蛋白质的结构及功能.pptxVIP

生物化学; ; ; ; ; ; ; ;蛋白质的结构与功能;蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。;蛋白质的生物学重要性;蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein;? 蛋白质的元素组成;蛋白质的含氮量平均为16％。 ;一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位;H;非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;1. 侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸;2. 侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸;3. 侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸;4. 侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸;5. 侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸;　;;修饰氨基酸： 　　蛋白质合成后通过修饰加工生成的氨基酸。没有相应的编码。如：胱氨酸、羟脯氨酸（Hyp）、羟赖氨酸（Hyl）。 非生蛋白氨基酸： 　　蛋白质中不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸，是代谢途径中产生的。 ;（二）氨基酸的理化性质;二、肽;多肽链(polypeptide chain) 二肽，三肽…… 寡肽(oligopeptide)，多肽(polypeptide) 氨基酸残基(residue)：肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被