蛋白棒储藏过程中的变化及原因.pdfVIP

蛋 白棒 储 藏 过 程 中 的变 化 及 原 因 Final revision by standardization team on December 10, 2020. 蛋白棒在储藏过程中的变化及其原因 蛋白棒属于高蛋白中间水分食品（高蛋白中间水分食品通常是指一类蛋白含量在 20% 至 50%之间，水分含量在 10%到 25%之间，水分活度在至之间的食品）其主要成分有蛋白 质、碳水化合物、脂肪。由于其成分的特殊性，蛋白棒在储藏过程中会出现硬化问