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粮油加工学第三版课后答案 粮油加工学 以化学、机械工程和生物工程为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、 工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 描述稻谷的物理性质有哪些指标? (1)稻谷的色、香、味:新鲜的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色，表面富有光 泽，具有特定的香味。糙米的颜色应是蜡白色或灰白色，未成熟的稻谷一般呈淡 绿色。 (2)稻谷的粒形、粒度和整齐度 1 ．粒形:稻谷籽粒的形状为椭圆形、卵圆形和细长形。粒形也可根据不同的 长宽比例分为3类:长宽比大于3者为细长