DB3302T 1140-2023 菜市场经营管理规范.docx

ICS 03.100.01 CCS A 10 3302 浙 江 省 宁 波 市 地 方 标 准 DB3302/T 1140—2023 菜市场经营管理规范 2023 - 02 - 21 发布 2023 - 03 - 21 实施 宁波市市场监督管理局??发 布 DB3302/T 1140 DB3302/T 1140—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁波市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：宁波市标准化研究院、宁波市市场监督管理局、江北区市场监督管理局、通标标 准技术服务有限公司、宁波美成生物科技有限公司、三江购物俱乐部股份有限公司、宁波优城悦邻商业 运营管理有限责任公司、宁波市商贸东方嘉盛供应链管理有限公司。 本文件主要起草人：伍晓茜、徐华梁、胡一俊、贾文波、吕欣、叶文伟、宋建明、陈道定、裘无恙、 程国平、陈莹。 I 菜市场经营管理规范 范围 本文件规定了菜市场交易区、自产自销区、公共区域的管理与经营保障要求。 本文件适用于菜市场的经营管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 20271 信息安全技术 信息系统通用安全技术要求GB/T 21661 塑料购物袋 GB 25201 建筑消防设施的维护管理 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB/T 33659 农贸市场计量管理与服务规范 GB/T 38738 病媒生物防制操作规程 农贸市场GB 50016 建筑设计防火规范 DB3302/T 1134 智慧菜市场建设规范 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 交易区 包装 应销售、使用符合 GB/T 21661 要求的塑料购物袋，宜使用可降解的购物袋或环保布袋、纸袋等。 水产包装的重量应不超过商品总重量（包括包装）的 5％。包装重量占比按公式(1)计算。 ? = ????? × 100%··················································· (1) ?? 式中： S——包装重量占比； Qz——商品总重量，单位为克（g）； 1 Qj——商品净重量，单位为克（g）。 预包装食品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。 陈列 营业执照、食品经营许可证等有效证件应在交易区醒目位置公示。 商品应明码标价，内容真实准确、标示醒目清晰。 票据、票证、商品标识、价目表等应使用国家法定计量单位。 商品应按照附录 A 的要求摆放整齐、分类陈列。 摊位计量器具应平稳摆放在规定位置，显示屏应易于消费者可见。 购物袋宜悬挂在摊位内台面边缘。 台面上不应摆放与经营无关的物品。 销售 商品应具备有效进货凭证，具体包括： 食用农产品：供货者资质证明、产地证明或购货凭证、承诺达标合格证、食用农产品合格证、 检测合格证明等，其中肉类商品、冻禽商品有检验检疫合格证； 进口商品：相应批次产品的入境货物检验检疫证明； 纳入食品安全追溯系统的商品：在显著位置公示追溯码。 食用农产品经营户应于每日开市之前上传以下信息至市场综合管理平台，主要包括： 经营户名称； 商品名称； 商品数量； 进货时间； 进货地址； 供货者名称等。 熟食经营 食品添加剂使用应符合 GB 2760 的要求。 营业期间，熟食销售及加工人员的健康管理与卫生要求应符合 GB 31621-2014 中第 8 章的规定。 配送 冷冻冷藏商品配送应符合 GB/T 28577 的要求。 需第三方配送的商品应置于摊位内。 环境卫生 垃圾应日产日清且分类规范投放。 排水沟与下水道应无异物、无异味。 每日经营结束后，水产品交易区应进行全面清洗。 休市期间，摊位区宜采用统一颜色、材质的覆盖物遮盖，摊位地面、通道、台面、墙壁等应洁净，无污染物、异味、积水。 熟食卤品、副食品、加工面食等交易区应无鼠、蝇、蟑螂等病媒生物侵害。 经营设施设备卫生应符合以下要求： 鲜肉类、水产品、熟食加工等操作台、砧板以及各类切割工具及盛器每日清洗、消毒； 2 现场制作肉糜