成都市中小学食堂从业人员测试题.docxVIP

.... . . .. . . .... .w . .. . .w 成都市中小学（幼儿园）食堂从业人员理论测试题 学校： ： 得分： 一、判断题：（50 分） 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( ) 2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( ) 3、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 ( ) 4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技 术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( ) 5、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分 餐员、仓库保管员等。( ) 6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。( ) 7、食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 8、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油， 不准戴戒指。( ) 9、校长是学校食品卫生安全的第一责任人。( ) 10、学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。( ) 11、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录， 其它证照或证明不必索取。( ) 12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食